Une partition à six mains inédite à l'Hôtel de Crillon
L'Ecrin © Guillaume de Laubier
Lorsque l’Hôtel de Crillon avait rouvert ses portes en 2017, après quatre années de travaux de rénovation, les attentes de ses futurs hôtes et visiteurs étaient élevées en termes de gastronomie.
Aujourd’hui devenue l’une des tables parisiennes de référence, l’Écrin, joliment nommé car il n’accueille que 20 couverts, offre une expérience exclusive dans un décor élégamment contemporain.
À la table de l’Hôtel de Crillon, on savait que les expériences gustatives s’égrenaient au fil des saisons et au gré des inspirations des cuisines.
Mais avec l’arrivée du printemps, c’est une expérience d’exception qui s’annonce. En coulisses, un secret bien gardé qui se cache derrière la complicité et le professionnalisme d’un précieux trio formé par le Chef étoilé Boris Campanella, le Chef pâtissier Matthieu Carlin mais également le Chef sommelier Xavier Thuizat. Une fabuleuse partition à six mains pour offrir à quelques amateurs d’accords mets-vins un délicieux moment sur-mesure.
Chaque soir, on se laisse délicieusement porter par de nouveaux accords, de nouvelles sensations, au cœur d’une expérience exclusive.
En salle, on évoque ses préférences, guidé avec délicatesse par Xavier Thuizat, signature œnologique du Palace depuis sa réouverture.
Et, aux fourneaux, le Chef crée, à la minute, de belles associations en fonction des vins et alcools plébiscités.
Le homard s’enivre à l’armagnac, tandis que l’escargot mijote au vin jaune, des accords de haut vol qui se réinventent à l’envi.
Chaque menu est ainsi imaginé sur-mesure, selon l’envie des hôtes et les conseils avisés du sommelier. Un exercice des plus innovants qui met en avant l’agilité et la capacité d’adaptation du trio qui se lance chaque soir sans filet dans une orchestration gourmande des plus originales. Ici ce sont les vins qui donnent l’accord et rythment l’ensemble du dîner. Une conception ultra novatrice du service et une mise en lumière contemporaine des mets, qui demeurent néanmoins servis selon les règles de l’art de vivre à la française.
Ce que l’on aime : Pour compléter l’expérience, une jolie programmation gastronomique s’annonce avec les « Dîners vignerons de légende » à partir du 30 mars 2022.
Boris Campanella © Victor Bello
Catherine Seiler
Hôtellerie
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