Après une période difficile liée à la crise sanitaire qui l’a contraint à la fermeture de son restaurant, l’hôtel du Collectionneur annonce l’arrivée du groupe espagnol Salvaje pour s’emparer joyeusement de la gastronomie de la Maison. Gageons que cette réouverture attendue ne manquera pas de créer le buzz dans la stratosphère culinaire parisienne.

Plébiscité dans le monde entier, à travers une dizaine d’adresses tonitruantes, le groupe Salvaje fait une entrée attendue et déjà très remarquée à Paris avec une nouvelle adresse aussi gourmande que festive.

Aux commandes de cette expérience hors du commun, le Chef d’origine vénézuélienne Fermin Azkue dévoile avec talent une cuisine tout en finesse, et pourtant si exubérante, qui a déjà conquis le monde de la gastronomie internationale avec cette identité un peu sauvage que l’on va adorer.

Après avoir travaillé pour les plus grandes maisons et rapporté de ses nombreux voyages le goût pour les cuisines du monde, le Chef réinvente ici sans complexe quelques recettes décoiffantes.

Dans l’assiette, des produits de grande qualité tel le crabe royal qui côtoie des viandes d’exception venues tout droit du Japon, cuites sur la Robata, un barbecue japonais. Sans oublier une belle carte de sushis inventifs pour une grignote de luxe.

Tandis qu’au shaker, on retrouve une pointure de renommée mondiale, Borja Goikoetxea, l’un des barmen les plus appréciés en Espagne, qui dévoile des cocktails brillants, inventifs et bien sûr sauvages !

Le tout complété par des danseurs qui viennent apporter l’énergie, l’effervescence et la touche sexy.

a implantés, tout en puisant dans les autres cultures. A Paris, Salvaje présente un savoureux adage entre le Japon et les influences méditerranéennes et latino-américaines.

Entre jungle et Douanier Rousseau, le décor nous parle d’exubérance, d’herbes folles, de nature en déraison. Un dépaysement total assuré.

Un parfait équilibre gustatif, une vision décapante de la cuisine et une décoration spectaculaire, gageons que Salvaje fera couler beaucoup d’encre dans les prochains jours sur la planète food parisienne.

Catherine Seiler

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