En digne ambassadeur de l’art de vivre latin, le Bulgari Hotel Paris célèbre les fêtes dans la plus pure tradition italienne et présente son panettone de haut vol signé par le Chef de la Maison Niko Romito.  Une jolie mise à l’honneur de ce dessert originaire de Lombardie et devenu l’icône des festivités de Noël transalpines.

Le Panettone de Niko Romito pour le Bulgari Hotel Paris

Niko Romito s’approprie donc ce dessert mythique pour le décliner délicieusement en deux versions, l’une classique, l’autre chocolatée. C’est dans la pâtisserie familiale que la curiosité du Chef s'éveille, stimulée par les délicieuses odeurs des gâteaux à peine sortis du four. Elle débouchera dans les années qui suivent sur un travail de recherche approfondi, de la sélection des farines à la production de levain naturel, en passant par la fermentation, les levages longs, les pâtes et pétrissages divers. Les produits à base de pâte levée issus du laboratoire de Niko Romito sont les porte-drapeaux de la philosophie gastronomique du Chef.  Respect des ingrédients, exaltation du goût dans toute sa pureté, légèreté, douceur équilibrée et gourmandise, on retrouve tous les ingrédients d’un produit de grande qualité.

Au fil des années, au sein du laboratoire du Chef dans les Abruzzes, les recettes ont évolué et les techniques de fabrication se sont perfectionnées, tout en conservant la particularité du savoir-faire artisanal.

Deux versions sont en vente à l’hôtel, la « Classique » aux oranges confites et raisins secs, ou la « Chocolat » aux fruits confits et pépites de chocolat originaire de Tanzanie. Les fruits confits sont fabriqués de manière artisanale au sein du Laboratoire. L'orange est coupée, travaillée et confite à la main afin de préserver les arômes, les saveurs, les textures et les couleurs de la matière première.

Et en cerise sur le gâteau, les fruits secs se sont naturellement substitués aux traditionnelles graisses animales pour rendre le gâteau moins riche. Tandis qu’une émulsion d'amande biologique de Sicile remplace une partie du beurre, conférant au Panettone son goût unique, le tout sans conservateurs.

Catherine Seiler

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