Elle est à la fois aérienne et renversante de réalisme, c’est la bûche de la Cheffe pâtissière du Park Hyatt Vendôme, Naraé Kim.

Passionnée par les liens qui unissent la gastronomie et l’art, la Cheffe a choisi cette année de rendre hommage à la couturière Jeanne Paquin, reine de la Haute couture française dans les années 30 et dont les ateliers étaient justement installés au 5 de la Rue de la Paix, en lieu et place de l’hôtel. Première grande couturière française à connaître un succès international dès la fin du 19^e siècle, Jeanne Paquin était connue pour ses drapés iconiques inspirés de l’Antiquité.

La Cheffe pâtissière du Park Hyatt Vendôme Naraé Kim

Avec sa bûche immaculée et ondulante, Naraé Kim rend le drapé irrésistiblement gourmand, avec des associations audacieuses mêlant la fraîcheur de la poire, au cœur de la bûche, à la force du chocolat et à l’intensité de la noisette cuisinée en deux façons avec un biscuit léger et une pâte de noisettes fermentées au goût surprenant, proche de la datte ou du pruneau. La pâtissière a certes réalisé ici un véritable travail de précision où chaque détail et élément de relief a été étudié avec soin pour nous replonger dans l’univers de la Mode de la fin des années folles mais a surtout réussi le pari de nous offrir une découverte gustative unique.

Catherine Seiler

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